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El sabor inconfundible del ceviche proviene del adobo elaborado con jugo de lima. Este jugo fresco y ácido juega un papel crucial ya que "cocina" el pescado descomponiendo las proteínas. Es importante utilizar abundante jugo de lima para garantizar que cada cubo de pescado quede marinado de manera uniforme.

Si bien Perú es considerado el lugar de nacimiento del ceviche, varios países de América Latina han desarrollado sus propias variaciones únicas. Por ejemplo, en México, el ceviche suele prepararse con tomates y aguacate, lo que añade una dimensión extra de sabor al plato. Cada región tiene sus propias influencias culinarias, lo que hace del ceviche un plato versátil y adaptable.